По алфавиту:

Указатель категорий Микробиология ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ И РЫБНЫХ ТОВАРОВ

ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ И РЫБНЫХ ТОВАРОВ

ВУЗ: УрГЭУ
Тип работы: Доклад
Предмет: Микробиология
Количество страниц: 5
Язык документа: Русский
Последнее скачивание: не скачивался

Описание.

Рыбу и рыбные товары принимают по количеству и качеству партиями.
Партией считают определенное количество продукции одного наименования, способа обработки и сорта, одного предприятия-изготовителя, не более пяти ближайших дат выработки и оформленное одним документом, удостоверяющим качество.
Приемка живой рыбы получателем должна производиться в течение одного часа с момента прибытия транспорта с живой рыбой.
Экспертиза товара включает:
- рассмотрение и анализ документов на товар;
- внешний осмотр и органолептические исследования;
- физический и химический анализ проб (при необходимости);
- микробиологический анализ (при необходимости).
Каждая партия продукции должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим ее качество с указанием в нем следующих данных: наименование предприятия-изготовителя; наименования сортов продуктов; номера партии; даты выработки; массы нетто продукта; количества транспортной тары с продукции и ее вида; результатов органолептической оценки качества продукта; результатов определения физических, химических и микробиологических показателей; сроков и условий транспортирования; обозначения НТД; сроков и условий хранения; даты отгрузки; пункта отгрузки; пункта назначения.
На партию живой рыбы, подлежащую реализации, оформляется ветеринарное свидетельство в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Перед оценкой качества продукции проводят осмотр каждой отобранной методом случайной выборки (в соответствии со стандартом) транспортной тары с продукцией на соответствие упаковки и маркировки требованиям стандарта.
Для контроля качества живой рыбы из разных мест партии без сортировки отбирают до 3% рыбы по массе.
"сдано на отлично"

Выдержка из работы.

Открыв руками жаберные крышки, определяют цвет жабр. В зависимости от вида рыбы жабры могут быть ярко-красными, красными, темно-красными. По мере порчи они становятся красновато-коричневыми, розовыми, грязно-розовыми, обесцвеченными.
По мере хранения рыбы прозрачная роговица глаз становится помутневшей или мутной.
Для определения цвета мяса в наиболее утолщенной части рыбы делают косой срез острым ножом. Отмечают появление признаков порчи: потускнение или тусклый цвет по всей толще мяса и покраснение его у позвоночника.
У мороженой рыбы определяют также пожелтение.
У рыбы горячего и холодного копчения оценивают равномерность окраски по наличию светлых пятен, которые могут образоваться в результате неполной обработки поверхности дымом, ожогов кожи, загрязнения сажей.
При оценке внешнего вида определяют также наружные повреждения: срывы, порезы, трещины. Срывы кожи определяют по площади, для чего их вписывают в прямоугольник и определяют его площадь в квадратных сантиметрах. Порезы и трещины измеряют по длине в сантиметрах линейкой с ценой деления 1 мм.
Определение консистенции. Консистенцию рыбы определяют при легком сжатии продуктов пальцами.
Консистенцию всех мороженных продуктов определяют после их размораживания до температуры в толще тела рыбы от 0 до 5 0С.
Для определения консистенции мяса рыбы делают косой срез острым ножом в наиболее утолщенной части рыбы. Консистенция плотная, если при надавливании на края разреза мясо сильно пружинит и следы деформации быстро исчезают; консистенция ослабленная, если мясо рыбы пружинит слабо, следы деформации исчезают медленно, но полностью; консистенция мажущаяся, если при растирании между пальцами мясо легко размазывается.
Консистенцию соленых, пряных, копченых, вяленых, сушеных продуктов из рыбы определяют при: сжатии пальцами наиболее мясистых частей продукта; надавливании на края поперечного разреза продукта в наиболее толстой его части; разжевывании.

© 2009-2019 Все права защищены — dipland.ru