По алфавиту:

Указатель категорий Кулинария Русcкая кухня

Русcкая кухня

Тип работы: Реферат
Предмет: Кулинария
Язык документа: Русский
Год сдачи: 2008
Последнее скачивание: не скачивался

Описание.

О русской кухне

Выдержка из работы.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

    История русской кулинарии 3

    Праздничный пир 4

Блюда русской национальной кухни. Приготовление 7

    Закуски 7

    Супы 11

    Вторые  горячие блюда 14

      Блюда из мяса и птицы 14

      Блюда из рыбы 16

      Блюда из грибов 18

      Блюда из овощей 18

      Блюда из яиц и творога 20

    Сладкие блюда 22

    Мучные  изделия 24

    Напитки 28 

 

ВВЕДЕНИЕ

      Россия... Огромная страна, раскинувшаяся от Балтийского моря на западе до Тихого океана на востоке, от Арктики на севере до Кавказских гор и Китая на юге.

      Россия... Самая большая страна мира по территории, разнообразная по своему рельефу, природным богатствам и народам, населяющим ее, их культуре, фольклору и традициям.

      Каждый  народ имеет свой язык, обычаи, свои неповторимые песни, танцы и сказки.

      В каждой стране есть свои излюбленные  блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи.

      Мы  хотим познакомить вас с русской  национальной кухней. При написании работы нами специально были отобраны лучшие рецепты старинных русских блюд.

      Тема  трапезы и застолья нашла широкое  отражение во всех жанрах русского изобразительного искусства: живописи, графике, изделиях народных художественных промыслов. Слайды произведений подобной тематики, представленные здесь в слайд - фильме, могут служить наглядной иллюстрацией того, что кухня каждого народа - это важная и интересная часть его культуры.

История русской кулинарии

IX-XVI ВЕКА

      На  этом начальном этапе русской  кулинарии сформировалась остающаяся неизменной по сей день основа русского стола: знаменитый черный ржаной хлеб, традиционные  супы и каши, пироги и другие многочисленные изделия из дрожжевого теста, блины, а также напитки - мед, квас и водка.

      Кроме того, в связи с принятием в  этот период христианства, оформились стол постный и стол скоромный.

XVI-XVII ВЕКА

      В этот период к России были присоединены ханства Казанское и Астраханское, Башкирия и Сибирь, что обусловило появление заметного влияния на русскую кухню кухни тюркских народов.

      Именно  тогда в русскую кухню вошли  блюда из пресного теста типа лапши  или пельменей, она обогатилась  такими восточными пряностями, как корица, перец, шафран и многие другие.

      На  русском столе появились новые  фрукты: курага, урюк, инжир, изюм, хурма, лимоны.

      Тогда же в Россию впервые был завезен  чай, без которого сейчас просто невозможно представить российский стол.

      В это время стал поступать в Россию и тростниковый сахар, благодаря чему появились и совершенно привычные для нас сегодня варенья, конфеты, цукаты и другие сладости.

      Нужно отметить и такую характерную  черту этого периода русской  кулинарии - в это время резко  обозначилась разница между столом простонародья и знати, и, если пища знати становилась более богатой и изысканной, то еда низших слоев населения, наоборот, упростилась.

XVIII ВЕК

      В эпоху реформ Петра I русская кухня  испытывает на себе сильное западное влияние - сначала голландское, немецкое, австрийское и шведское, затем - большей степени французское.

      Именно  тогда среди знати становится модным привозить для себя поваров  из этих стран, на их кухнях появляется печь новой конструкции - голландская, что привносит новые способы кулинарной обработки, так же, как и вывезенная иностранными поварами из своих стран новая кухонная утварь - кастрюли, дуршлаги и сковородки.

      В числе новых продуктов появляются голландские и французские сыры и, конечно, картофель, который сейчас стал непременным продуктом на столе россиян, а поначалу вызывал у народа такое неприятие, что иногда это заканчивалось даже так называемыми "картофельными бунтами".

XIX ВЕК

      В эпоху наполеоновского нашествия  в русском обществе ярко проявились славянофильские настроения, появился интерес ко всему исконно русскому, в частности, на волне этого интереса было по-новому переосмыслено русское кулинарное наследие, что парадоксальным образом сочеталось с одновременным сильнейшим влиянием французской кухни.

      В это время в России появились первые рестораны, в них работало огромное множество поваров - французов, которые по-своему воплощали извлеченные из бабушкиных сундуков традиционные русские рецепты.

XX ВЕК

      В наш век бурного развития средств  коммуникации и транспорта происходит широкое обогащение русской кухни за счет кухонь и кулинарных традиций самых разных стран мира.

      На  нашем столе появляются новые  для нас продукты, мы усваиваем  новые для нас подходы к  приготовлению продуктов традиционных, наконец мы используем на кухне всевозможные чудеса бытовой техники, такие, как микроволновая печь, комбайны, ростеры, фритюрницы и многое другое.

      Все это дает безграничные возможности  для творчества на кухне.

Праздничный пир

Прием гостей

      Праздничный пир был существенной частью жизненного уклада  зажиточного горожанина XVII века. Готовиться к нему начинали задолго до торжественного дня - тщательнейшим образом вычищались и прибирались весь дом и двор, к приходу гостей все должно было блестеть.

      Из  сундуков извлекались парадные скатерти, посуда, полотенца.

      За  всем этим, как и за закупкой и  приготовлением праздничной снеди, следила хозяйка.

      Хозяин  занимался приглашением на пир гостей.

      Причем, в зависимости от важности гостя, хозяин либо ездил приглашать его  лично, либо посылал с приглашением слугу.

      Сам церемониал пира выглядел следующим  образом: к собравшимся в парадной комнате гостям выходила нарядно  одетая хозяйка и приветствовала их, кланяясь в пояс.

      Гости отвечали ей земным поклоном.

      После чего наступала очередь обряда целования: хозяин предлагал гостям почтить хозяйку поцелуем.

      Каждый  гость подходил к хозяйке и  целовал ее, держа руки за спиной, затем снова кланялся ей и принимал из ее рук чарку водки.

      Когда хозяйка направлялась к особому  женскому столу, это служило сигналом для всех рассаживаться и приступать к угощению.

      Стол  в доме располагался, как правило, стационарно, в "красном углу", то есть под иконами, возле неподвижно приделанных к стене лавок, сидеть на которых, кстати, считалось более  почетным, чем на приставных.

      Сбитень - это пряный согревающий напиток. Он может быть как безалкогольным, так и с добавлением вина (иностранцы называли его "русским глинтвейном").

      Рецептов  квасов существовало множество. Их можно  разбить на две основные группы: квасы, приготовленные на основе ржаной муки, солода и пшеничной или гречневой  муки, и квасы, приготовленные на основе опары (хлебные и фруктовые). И если городские хозяйки в настоящее время делают квасы в основном из готового концентрата, то в деревнях еще можно кое-где отведать шипучего кислого кваску, заваренного по рецептам, дошедшим до нас еще от прабабушек.

МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ СБИТЕНЬ

ПРОДУКТЫ:

1000 г меда,

1000 г малины,

3 л воды,

1 ст. ложка дрожжей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  1. Из малины отжать сок. Мезгу залить водой, довести до кипения, охладить, процедить. Добавить мед, вновь нагреть до кипения, добавить отжатый малиновый сок и охладить до 35-40°С. В остывший отвар добавить предварительно разведенные в стакане воды дрожжи и оставить в теплом месте для брожения на 8-12 часов. Затем разлить по бутылкам, тщательно укупорив их и поставить в холодильник.
  2. Через 15-20 дней сбитень будет готов.
КАЛОРИЙНОСТЬ: 180
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 20
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 сут.
Похожие работы:
© 2009-2019 Все права защищены — dipland.ru