По алфавиту:

Указатель категорий Кулинария Расчеты по столовой общего пользования на 100 мест

Расчеты по столовой общего пользования на 100 мест

Тип работы: Курсовая работа
Предмет: Кулинария
Язык документа: Русский
Год сдачи: 2008
Последнее скачивание: не скачивался

Описание.

Курсовая работа по организации производства

Выдержка из работы.

Министерство образования Российской Федерации

ГОУ СПО Петровский колледж 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Курсовая  работа по организации производства. 

Расчеты по столовой общего пользования на 100 мест. 
 
 
 

                                                                        
 

                                                                        
 
 

                                                                       Выполнила: студентка группы 307

                                                                      Егорова Виктория Алексеевна 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Петрозаводск 2007 
 

Содержание: 

1.Введение

2.Расчеты площадей  столовой общего пользования  на 100 мест

3.Классификация ПОП

4.Требования к  архитектурно-планировочному решению  и оформлению столовой.

4.Состав и площадь  помещений столовой общего пользования.

5.Состав и расчет  торговых помещений

6. Состав и расчет торговых помещений, производственных, складских, административных, бытовых

7.Требования к  мебели, столовой посуде, приборам, белью.

8.Нормы оснащения  мебелью столовой общего пользования

9.Требования к оформлению меню, ассортимент кулинарной продукции

10.Требования к  методам обслуживания, фирменной  одежде, обуви. 
11.Сан. правила. Нормы сан. одежды, обуви, сан. принадлежностей.

12.Нормы эксплутационных  потерь столовой посуды, приборов, столового белья, санспецодежды, производственного инвентаря.

13.Бракераж пищи

14.Список литературы 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение. 

      Пища-основа жизни человека. От того, как человек  питается,  зависит  его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу  Брат - Саварену принадлежит выражение: «Животное  насыщается,  человек  ест,  умный человек  умеет  питаться».  «Уметь  питаться»  ничего  общего  не  имеет   с утолением  голода.  Умение  питаться  предполагает  разумное,  умеренное   и

своевременное питание, то есть культуру  питания.  И  этой  очень  непростой науке-культуре питания необходимо учиться,  учиться  смолоду,  пока  человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что  кухня-дело  очень серьезное и требует к себе уважительного отношения. Зачем нужна пища, знает каждый, каким бы  трудом  он  не занимался. Еда-топливо, на  котором  работает  организм,  и  знать  об этом топливе, уметь грамотно его  использовать  должен  любой,  особенно  молодой человек.  Великие  тайны  кулинарии  откроются  перед  теми,   кто   захочет научиться готовить по всем правилам.

      В прошлые века русский народ отличался  крепким здоровьем. Не последнюю  роль в этом играла наша национальная кухня. Благодаря  своей  неповторимости  и самобытности она давно стала популярной в мире. Что же ели-пили сами,  да  и гостей потчевали наши предки богатыри? Закуски - одна из особенностей русской  кухни,  отличающейся  таким образом холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого  нет  ни  водной

зарубежной кулинарии.  Закусками  могут  быть  салаты,  винегреты,  паштеты, заливные блюда, студни, отварное и жареное мясо, рыба, домашняя птица,  дичь с острыми приправами и соусами, всевозможные соления и  маринады,  и  прочие кулинарные изделия.

Развивая  свой  слух  и  удовлетворяя   его   надобность   в удовольствии, человечество  создало  музыку.  Изобразительные искусства   появились   как следствие потребности человеческого глаза в прекрасном. Обоняние и  вкусовые ощущения не  менее  важны,  чем  зрение  и  слух.  В  их  угоду  и  возникло «кухонное» искусство-кулинария. Полет фантазии, и авторская  импровизация  в кулинарном творчестве ограничены всего двумя условиями: полезно и вкусно.

      Общественное  питание занимает значительное место  в сфере обслуживания и представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства. В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятия требует постоянного развития, совершенствования и обновления.

Выполнение предприятием общественного питания своей  основной функции предполагает наличие  ряда условий, а именно: они должны располагать квалифицированными кадрами, зданиями и сооружениями, оборудованием, инвентарем и, конечно, продуктами питания. Для реализации основной функции предприятия общественного питания должны:

- изучать вопросы и требования потребителей

- определять потребности в продуктах питания;

- устанавливать и поддерживать связи с поставщиками;

- создавать условия для приема пищи;

- готовить пищу, порционировать и отпускать ее;

- осуществлять расчеты с клиентами за оказанные  услуги;

- рекламировать услуги.

      Предприятие общественного питания - совокупность входящих в него  цехов и производственных участков, помещений для обслуживания потребителей  и различного рода служб; изучает деятельность отдельных его подразделений и их взаимоотношения с точки зрения наиболее эффективного использования ресурсов каждого из них и предприятия в целом; исследует вопросы специализации производства, разделения и кооперации труда внутри предприятия, методы установления прогрессивных технических норм.

 

    Расчеты площадей столовой общего пользования  на 100 мест 

          Загрузка зала: 

режим работы оборачиваемость

1 места в  1 час

?, % заполняемости

зала

кол-во потребителей в час кол-во блюд в том числе
хол перв втор сладк
0,5 0,75 1,0 0,25
9-10 1 30% 30 75 15 23 30 8
10-11 1 30% 30 75 15 23 30 8
11-12 2 60% 120 300 60 90 120 30
12-13 3 90% 270 675 135 209 270 68
13-14 4 100% 400 1000 200 300 400 100
14-15 4 100% 400 1000 200 300 400 100
15-16 3 90% 270 675 135 209 270 68
16-17 2 60% 120 300 60 90 120 30
      ?=1640 ?=4100 ?=820 ?=1230 ?=1640 ?=412

    Бракеражная комиссия:

    Директор  предприятия:

    Заведующий  производством:

    Медработник (если имеется в штате):

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список литературы: 

1.В.В Усов” Организация производства и обслуживания на ПОП”

2.И.Ю Ляпина’’ Организация и технология гостинечного обслуживания”

3.Г.М.Шеламова”Деловая культура и психология общения”

Похожие работы:
© 2009-2020 Все права защищены — dipland.ru