По алфавиту:

Указатель категорий Кулинария Научный отчет по иследоваанию меню столовой при ВУЗе

Научный отчет по иследоваанию меню столовой при ВУЗе

Тип работы: Реферат
Предмет: Кулинария
Язык документа: Русский
Год сдачи: 2009
Последнее скачивание: не скачивался

Описание.

Цель и задача: целью данного исследования является анализ предлагаемого меню в столовой при Саратовском Государственном Аграрном Университете; выявить недостатки предлагаемого меню и внести свои коррективы.

Выдержка из работы.

Научный отчет по иследоваанию меню столовой при ВУЗе 

Цель и задача: целью данного исследования является анализ предлагаемого меню в столовой при Саратовском Государственном Аграрном Университете; выявить недостатки предлагаемого меню и внести свои коррективы.

Объекты исследования: преподаватели данного ВУЗа.

Метод исследования: в процессе исследования использован метод структурно-функционального  анализа.

Результат: в ходе исследования была выявлена низкая калорийность блюд и отсутствие нужного количества витаминов.

В связи с  чем можно внести следующие  предложения: повысить калорийность блюд за счёт введения в меню высококалорийных продуктов и дополнительных блюд, а также насыщенных витаминами фруктов или соков.

Список  использованной литературы:  Лутошкина Г. Г. Основы физиологии питания: учеб. пособие/    Лутошкина    Г. Г.- М.: Издательский центр «Академия», 2009; Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. - М.: Высшая школа, 1989; Скурихин И.  П.,  Шатерников В.А.  Как правильно питаться. - М.: Агропромиздат, 1986.

 

Таблица 1- меню столовой на первый день

№ рец. Прием пищи,

наименование

блюда

Масса

порции

Пищевые вещества (г) Энергетическая  ценность (ккал) Витамины

мг

Минеральные в-ва, мг
Б Ж У А В1 С Са Fe
2 завтрак
тк Булочка  сдобная 50 4 4,7 55,5 339 11 0,11 0 31 1,3
тк Чай с сахаром 100 0,1 0 0,7 28 0 0 0 6 0,4
Обед
тк Венигрет 100 12,870 5,191 8,795 578,56 0,3 166 10,23 38,4 0,4
тк Щи из свежей капусты с картофелем 250 1,85 0,94 7,65 47,7 7,5 0,84 34,7 34,7 1,8
тк Плов 150 14,6 16,5 15,9 338,68 62,2 0,08 0,9 21,2 1,9
тк Хлеб  пшеничный 30 1,9 0,2 12,3 47 0 0,11 0 5 1,1
тк Компот  из сухофруктов 200 0,814 0,044 12,1 54 0 0,4 0,48 60,8 1,2

Таблица 3  - Расчёт потерь

 

Таблица 4 -  

Наименование  блюд и продуктов  Индекс  по таблице хим. состава  Масса продукта нетто, г  Содержание  
белки жиры углеводы
в 100 г в наборе в т.ч. жив. в 100 г в наборе в т.ч. раст. в 100 г в наборе
Щи  из свежей капусты с картофелем   250                
капуста свежая 8.1.2.1. 50 1.8 0.9   0.1 0.05 0.05 4.7 2.35
Картофель 8.1.4.1. 20 2 0.4 0 0.4 0.08 0.08 16.3 3.26
морковь 8.1.5.1. 10 1.3 0.13 0 0.1 0.01 0.01 6.9 0.69
лук репчатый 8.1.3.4 5 1.4 0.07 0 0.2 0.01 0.01 8.2 0.41
помидоры свежие 8.1.1.6. 20 1.1 0.22 0 0.2 0.04 0.04 3.8 0.76
Маргарин 5,5,3, 4.16 0.3 0.01248 0 82 3.4112 1.7056 1 0.0416
сметана 1.4.2.1. 5 2.6 0.13 0.00624 15 0.75 0 3.6 0.18
Итого:       1.86248 0.13   4.3512 1.8956   7.6916
Итого с учётом потерь:     8 1.713   4 4.177   9 7
Суп картофельный с фрикадельками   250                
Картофель 8.1.4.1. 75 2 1.5 0 0.4 0.3 0.3 16.3 12.225
морковь 8.1.5.1. 5 1.3 0.065 0 0.1 0.005 0.005 6.9 0.345
лук репчатый 8.1.3.4 10 1.4 0.14 0 0.2 0.02 0.02 8.2 0.82
масло сливочное 5.1.1. 2.5 0.5 0.0125 0.0125 82.5 2.0625 2.0625 0.8 0.02
мясо 3.1.13. 45.8 25 11.45 11.45 2 0.916 0 0 0
лук репчатый 8.1.3.4 4 1.4 0.056 0 0.2 0.008 0.008 8.2 0.328
яйцо 2.1.1. 2.5 12.7 0.3175 0.3175 11.5 0.2875 0 0.7 0.0175
масло сливочное 5.1.1. 2.8 0.5 0.014 0.014 82.5 2.31 0 0.8 0.0224
Итого:       13.555 11.794   5.909 2.3955   13.7779
Итого с учётом потерь:     8 12.47   5 5.613   19 11.16
Похожие работы:
© 2009-2019 Все права защищены — dipland.ru