По алфавиту:

Указатель категорий Военная подготовка Наука о весе тела и питании человека

Наука о весе тела и питании человека

Тип работы: Реферат
Предмет: Военная подготовка
Язык документа: Русский
Год сдачи: 2008
Последнее скачивание: не скачивался

Описание.

С древнейших времен человека интересовало все, что связано с пищей и питанием. Вначале главным было добывание любой пищи, затем последовали столетия, когда люди расширяли источники пищи, развивая сельское хозяйство, а заодно и совершенствовали способы приготовления различных блюд, доводя их до подлинного искусства (вспомним французскую или китайскую кулинарию). Лишь в середине прошлого века с началом промышленной и научной революции возникла наука о питании, которую теперь называют диетология или нутрициология. Сейчас нам надо, хотя бы вкратце, познакомиться с основными положениями диетологии, потому что без этого невозможен переход к понятию «спортивное питание».

Выдержка из работы.

 

С древнейших времен человека интересовало все, что  связано с пищей и питанием. Вначале главным было добывание  любой пищи, затем последовали  столетия, когда люди расширяли источники  пищи, развивая сельское хозяйство, а  заодно и совершенствовали способы  приготовления различных блюд, доводя их до подлинного искусства (вспомним французскую или китайскую кулинарию). Лишь в середине прошлого века с  началом промышленной и научной  революции возникла наука о питании, которую теперь называют диетология или нутрициология. Сейчас нам надо, хотя бы вкратце, познакомиться с  основными положениями диетологии, потому что без этого невозможен переход к понятию «спортивное  питание». 

КАЛОРИЙНОСТЬ (ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ) ПИТАНИЯ

Как и  любое топливо, пищевые продукты, сгорая в топке организма, выделяют энергию. Следовательно, пища имеет  определенную энергетическую ценность, которую можно количественно  измерить (например, в килокалориях или джоулях). Поэтому другое название энергетической ценности пищевых продуктов  — калорийность. Каждый из нас не раз видел на фабричных упаковках купленных в магазине продуктов цифру, которая соответствует энергетической ценности 100 г данного продукта. Зная эту величину, любой может подсчитать, сколько энергии получит его организм после употребления определенного количества продукта. 

Пример: Энергетическая ценность 100 г одного из видов отечественного сливочного масла составляет 748 ккал. Если человек съел 50 г этого продукта, то он получил 748х50/100 = 374 ккал. 30 г масла были съедены с 5 печеньялш «Юбилейное» (примерно 35 г). Энергетическая ценность 100 г этого печенья равна 438 ккал. Следовательно, 5 печений принесли организму еще 438 х 35/100 = 153,3 ккал. Таким образом, человек, съевший 3 печенья «Юбилейное» с 30 г сливочного масла получил 374 + 153,3 = 527 ккал. 

Зная  весь суточный рацион питания (т.е. количество всех съеденных за день продуктов, включая  напитки, и их энергетическую ценность), легко подсчитать суммарное количество полученной энергии или калорийность суточного рациона питания. Биохимики  и диетологи уже давно рассчитали калорийность и состав практически  всех возможных продуктов питания.

Вернемся  к нашему примеру. Съеденные 5 печений  с 50 г сливоч-ного масла, много это или мало с энергетической точки зрения? 
 

Для того, чтобы ответить на поставленный вопрос, необходимо знать, какие энергетические затраты испытывал организм данного  человека именно в этот день. Из физиологии известно, что общий расход энергии  у человека складывается из трех величин: основного обмена (т.е. расход энергии  на химические процессы обмена веществ  внутри организма), затрат энергии на потребление и переваривание  пищи и затрат энергии при различных  видах деятельности. Подобно тому, как подсчитана энергетическая ценность любого продукта питания, с помощью  специальных методов (например, по газообмену) определены энергозатраты практически  любого вида деятельности человека. Для  того, чтобы подсчитать величину энергозатрат необходимо знать массу тела в  кг, зарегистрировать продолжительность в минутах всех видов деятельности за день (включая сон, потребление пищи и отдых) и установить по соответствующим таблицам энергетическую стоимость того или иного вида деятельности. 

Пример.Тот же человек (весом 75 кг) провел за компьютером 30 минут, после чего 20 минут добирался на машине до тренажерного зала, где провел 40-минутную тренировку с отягощениями. Сколько энергии он затратил на эти действия? 
 
 

Составим  простую таблицу : 

 
ВИД ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ (МИН.) ЭНЕРГ. ЦЕННОСТЬ (ККАЛ В МИН.\КГ ВЕСА ТЕЛА) ВСЕГО
Работа  за компьютером  30 0,033 0,033*30*75=74,25
Езда  в машине 20 0,027 0,027*20*75=40,5
Тренировка  с отягощением  40 160 0,160*40*75=480
ИТОГО:594.75 ккал.      
       

(например, сильное прожаривание или долгое  вываривание) также снижает пищевую  ценность белков. Так, 100 г кусок  вырезки говядины, приготовленный  «с кровью», будет более ценным  с точки зрения питательности  нежели 300 г того же вываренного  мяса или пресловутых куриных  ножек Буша. 

 
УГЛЕВОДЫ. Эти вещества (простые и сложные) являются основным источником энергии для работы мышцы и всего организма в целом. Кроме того, углеводы обеспечивают питанием клетки коры головного мозга. Часть углеводов представляет собой так называемую клетчатку, которая практически не усваивается организмом (например, мякоть огурцов, бананов и многих фруктов). Простейшим примером энергетически ценного углевода являются глюкоза и фруктоза. 
Богатые источники углеводов: мучные продукты (выпечка из цельносмолотых зерен злаковых, спагетти и все виды пасты, пицца), фасоль, чечевица, горошек и особенно соя, мед, варенье, фруктоза, пищевой сахар (лучше так называемый «желтый» нежели очищенный или рафинированный). 

 
ЖИРЫ. Жиры (или по-другому липиды) также важный энергетический и строительный компонент пищи. Неправ тот, кто думает о жирах как о вредном и ненужном для организма веществе. Жиры обеспечивают энергетику мышц при длительной и неинтенсивной работе, являясь по существу субстратом (основой) выносливости организма. Молекулы липидов входят в состав оболочки клеток всех тканей человека, а подкожный жировой слой служит теплоизолятором, поддерживая постоянную температуру тела. Другое дело, что жиры — это очень инертные молекулы, трудно поддающиеся сгоранию в организме, а потому в нем накапливающиеся. 
типов. Ненасыщенные жирные кислоты содержат много двойных и тройных углеродных связей, которые легко вступают в различные реакции. Поэтому жиры с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот усваиваются значительно быстрее и меньше накапливаются. Насыщенные жирные кислоты, как правило, содержатся в животных жирах; усваиваются такие жиры значительно хуже и быстро накапливаются в избытке в соответствующих депо организма (подкожная жировая клетчатка, брюшина, внутренние органы). 
Химически жиры образуются из жирных кислот, которые бывают двух Богатые источники ненасыщеных жиров: все виды растительного масла (подсолнечное, оливковое, соевое, рапсовое, кукурузное), орехи (впервую очередь, грецкие). 
Вместе с тем, не следует полностью избегать животных жиров — главного источника холестерина. Дело в том, что холестерин необходим в организме для синтеза многих гормонов. Хорошим источником жиров является молоко средней жирности, а также облегченные сорта масла, которые содержат 25-40% животных
 

жиров. Полное исключение холестерина из рациона питания — серьезная ошибка! 

 
ВИТАМИНЫ. Это «вещества жизни» (vita — жизнь), которые присутствуют в некоторых продуктах питания в небольших количествах, но влияют на важнейшие функции организма (такие как гормональный баланс, иммунитет, зрение и многие другие). Как правило, витамины являются необходимым дополнительным фактором в большинстве химических реакций, управляемых ферментами. Поэтому авитаминоз, т.е. недостаток того или иного витамина может стать причиной серьезного заболевания (например, авитаминоз С — цинги, рибофлавина — куриной слепоты и т.д.). 
Витамины различают водорастворимые, (витамины группы В, аскорбиновая кислота, витамин РР и др.) и жирорастворимые, (витамины А и Е, а также простагландины). 
Богатый источник водорастворимых витаминов многие фрукты, ягоды, овощи и зелень, а также пивные дрожжи (группа В) и проростки злаковых (например, овса). 
Жирорастворимые витамины в больших количествах содержатся в рыбьем жире, а также в икре осетровых (витамин Е). 
Может ли разумное питание обеспечить все потребности организма в витаминах. В принципе, сбалансированный ежедневный рацион питания (см. ниже) покрывает потребности человеческого
 

организма в витаминах и минералах. Однако, во многих случаях приходится прибегать к специальным витаминным препаратам-добавкам, которые содержат либо отдельные недостающие витамины, либо комплексы различных витаминов и минералов. 

 
Пример 1. Содержание витаминов в рационе питания неизбежно снижается в зимние и весенние месяцы, когда полноценные источники витаминов (типа свежих фруктов и овощей) не всегда доступны. (Кстати сказать, витамины практически не сохраняются в консервированных продуктах.) 
 
Пример 2. Вне зависимости от времени года физические перегрузки (в том числе и спортивные) практически всегда требуют повышенного содержания витаминов в рационе питания. Теоретически увеличить количество витаминов можно за счет увеличения количества потребляемых фруктов, овощей и зелени. Но простые расчеты показывают, что для поддержания витаминного баланса организма спортсмену при ежедневных тренировках необходимо съедать более 3-х (!) кг овощей, фруктов и зелени.
 

 
 
Ниже приведена таблица суточной потребности в витаминах для  организма здорового человека, ведущего активный образ жизни. Составляя  рацион питания, безусловно, следует  учитывать содержание этих витаминов  в выбранных продуктах питания. Ниже приведена таблица потребности  организма здорового человека в  основных витаминах.

 
A(мг) B1(мг) B2(мг) B6(мг) B12(мг) PP(мг) C(мг) E(мг)
4-5 6-8 6-8 4-6 5-6 20-30 400-800 15-20
               
...
Похожие работы:
© 2009-2018 Все права защищены — dipland.ru